Kürbispüree ist einfach selbst gemacht. Dazu Kürbis in Scheiben schneiden, entkernen, auf einen mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 170 °C backe, bis der Kürbis weich ist. Dann abkühlen lassen und anschließend pürieren. Achtung, der Kürbis verliert Wasser beim Backen. Für die 260 g Kürbispüree braucht ihr etwas mehr rohes Kürbisfleisch.
Für die Böden - die Kürbismuffins - der Cupcakes das Backrohr auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Entweder kleine Muffinformen vorbereiten, ein Muffen-Blech einfetten oder Muffinformen in ein Muffinblech setzen. Ganz wie ihr es mögt.
In einer großen Schüssel Eier und Zucker gut miteinander verrühren. Nun Kürbispüree, Öl, Milch und Vanille dazu geben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
In einer weiteren Schüssel, die trocknen Zutaten Mehl. Backpulver, Natron und Gewürze vermengen. Abschließend die feuchten und die trocknen Zutaten kurz ab gut miteinander verrühren.
Nun die Masse auf die Muffinförmchen verteilen und alles für 17 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!Danach die Muffins vollständig auskühlen lassen. Für das Frosting den Staubzucker sieben.
Nun die zimmerwarme und weiche Butter gemeinsam mit dem Staubzucker gut aufschlagen.
Danach den kalten Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank dazu geben und gut miteinander verrühren. Gerne bei hoher Geschwindigkeit in der Küchenmaschine.
Das Frosting nun in einen Spritzbeutel geben und auf die fertig ausgekühlten Muffin geben.Wer möchte, kann abschließend noch alles mit Zimt bestreuen.