Eier, Salz und Milch verrühren. Nach und nach das Mehl unterrühren. Den Teig für 5 Minuten stehen lassen.
Anschließend in einer Pfanne etwas Butter zerlassen und darin die Palatschinken dünn backen und danach abkühlen lassen (ca. 6 Stück)
Dann die Füllung vorbereiten. Dazu Knoblauch fein hacken, Spinat grob hacken und Parmesan reiben. Öl in eine große Pfanne geben, Knoblauch leicht andünsten und dann den Spinat hinzugeben. Alles für 5 Minuten dünsten lassen. Danach den Frischkäse unterrühren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Palatschinken mit der Spinat-Frischkäse-Füllung bestreichen, ein Blatt geräucherter Speck, Palatschinken seitlich einschlagen und einrollen.
Mit einem scharfen Messer in der Mitte auseinander schneiden und so die Palatschinken halbieren. Servieren.