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Ingredients
  

Für den Biskuitteig

  • 5 Eier
  • 150 g Kristallzucker
  • 100 g Mehl
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Zitronen-Topfe-Füllung

  • 5 Blatt Gelatine
  • 2 Zitronen
  • 250 g Topfen
  • 125 g Staubzucker
  • 150 ml Schlagobers

Instructions
 

  • Backrohr auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Eier trennen. Eiweiß mit einer guten Prise Salz steif schlagen. Zur Seite stellen. Dotter und Zucker schaumig schlagen. Eischnee zur Dottermischung hinzugeben, Mehl darüber sieben und luftig per Hand unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse darauf streichen. 8 Minuten backen.
  • Auf der Arbeitsfläche ein Geschirrtuch auslegen und mit Staubzucker bestreuen. Den fertig gebackenen Teig schnell vom Blech ziehen und mit der Seite mit dem Backpapier nach oben auf das Geschirrtuch legen. Anschließend das Backpapier rasch aber vorsichtig abziehen. Wenn es nicht gut runtergeht, einfach mit einem nassen Tuch über das Backpapier streichen, danach lässt es sich leichter abziehen.
    Danach den Biskuitteig mit dem Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen.
  • Für die Zitronen-Topfen-Füllung Gelatine in kaltes Wasser einlegen.
    Die Zitronen heiß waschen, abreiben und den Saft auspressen. Saft und Abrieb erwärmen. Gelatine ausdrücke und in warmen Zitronensaft einrühren bis sie sich aufgelöst hat.
    Topfen und Zucker mit einem Schneebesen verrühren.
    Schlagobers steif schlagen.
    Zitronensaft unter die Topfen-Zucker-Mischung rühren. Schlagobers vorsichtig unterheben.
  • Den ausgekühlten Biskuitteig wieder ausrollen. Die Topfen-Masse darauf verteilen (ca. 1 cm hoch / auf der Längsseite 2-3 cm Platz lassen)
    Wieder aufrollen und im Kühlschrank für 1-2 Stunden durchziehen lassen.
    Abschließend noch mit Staubzucker bestreuen. 
  • Alternativen:
    100g TK Beeren (die Flüssigkeit abtropfen lassen): Die Gelatine anstatt im Zitronensaft in 3 EL warmen Wasser verrühren. Die Beeren direkt unter die Topfenmasse geben.
    Oder einfach eine Marmelade nach Wahl (mein Favorit Marille) nehmen.
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