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Gelbe Zucchini-Kokos-Suppe

Gericht Soup
Keyword zucchini, zucchinisuppe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten

Zutaten

  • 500 g Zucchini
  • 2 Karotten
  • 3 Stk. Schalotten
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypulver
  • 150 g Cashews
  • Abrieb einer Zitonre
  • 100 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer

Anleitung

  • Zu Beginn Zucchini und Karotten putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Karotten und Zucchini darin ca. 10 Minuten anbraten, dabei immer wieder mal umrühren.
  • Ingwer, Curry, 100 g von den Cashews und Abrieb der Zitrone dazu geben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Gemüsesuppe und Kokosmilch dazu geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
  • Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter grob schneiden. Suppe mit restlichen Cashews und Basilikum bestreuen, eventuell mit etwas Kokosmilch oder Schlagobers beträufelt.