Zu Beginn Zucchini und Karotten putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Karotten und Zucchini darin ca. 10 Minuten anbraten, dabei immer wieder mal umrühren.
Ingwer, Curry, 100 g von den Cashews und Abrieb der Zitrone dazu geben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Gemüsesuppe und Kokosmilch dazu geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter grob schneiden. Suppe mit restlichen Cashews und Basilikum bestreuen, eventuell mit etwas Kokosmilch oder Schlagobers beträufelt.