Zu Beginn das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Danach Butter und Zucker schaumig schlagen. Dann Kokosraspeln, Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermengen und langsam unterrühren. Anschließend nach und nach die Eier unterrühren. Dann die Kokosnussmilch zu Masse geben und cremig rühren. Die weiße Schokolade klein hacken und unter die Masse heben.

Dann die Masse auf die Muffinförmchen aufteilen und für 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und auskühlen lassen.

Für das Frostig Eiweiß, gesiebter Staubzucker, Zitronensaft und Wasser in eine Metallschüssel geben. Dann über einem Wasserbad (bei ca. 60°C) unter langsamen rühren erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Dann die Masse vom Wasserbad nehmen und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine für 8 Minuten kräftig mixen, bis eine cremig Konsistenz entsteht. Wenn die Masse glänzt und feste Spitzen bildet, ist sie fertig. Danach kann die Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Allerdings sehr vorsichtig dosieren. Ich habe nur eine kleine Messerspitze für die Farbe verwendet. Danach die Masse in eine Spritzbeutel geben und auf die Muffins auftragen.

Wie schon beschrieben, die Dekoration schon einen Tag vorher machen, da sie Zeit zum Aushärten braucht. Für die Hörner einen dünnen Strang formen, in der Hälfte teilen und miteinander verzwirbeln.

Für die Ohren den Fondant dünn ausrollen und die Ohren ausstechen. Am besten eignet sich dafür ein Ausstechen in Form eines Blattes. Wer kein Blatt bei der Hand hat, kann ein Herz nehmen und das dann in zwei Ohren teilen. Ohren und Hörner trocknen lassen.

Danach etwas goldene Puderfarbe mit ganz wenig Wasser vermengen und die Hörner bestreichen. Die Ohren können mit etwas trockener rosa Puderfarbe zart bestrichen werden, sodass die Farbe auslaufend wirkt. Abschließend alles trocknen lassen

Zum Schluss die Hörner und die Ohren in die Cupcakes stecken.