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Süßkartoffel mit Spargel gefüllt und Sauerrahm Dip

Zutaten für 2 Personen
Autor Babsi

Zutaten

  • Süßkartoffel
  • 2 Süßkartoffel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • Cremige Polenta
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 75 g Polenta
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL gehackter Thymian
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • Salz Pfeffer
  • Spargel
  • 150 g grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl
  • Sauerrahm Dip
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 1/2 Becher EL Joghurt
  • Salz Pfeffer
  • Frische Kräuter z.b. Thymian

Anleitung

  • Zu Beginn das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann die Süßkartoffel mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl bestreiche und dem Salz bestreuen. Anschließend auf ein Blech mit Backpapier legen und für eine Stunde backen.
  • Währenddessen den Sauerrahm Dip zu bereiten. Dafür die Kräuter waschen, abtropfen und fein hacken. Anschließend Sauerrahm, Joghurt und Kräuter gut vermengen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Eine halbe Stunde bevor die Süßkartoffel fertig werden könnt ihr die cremige Polenta zubereiten. Dafür Wasser, Milch, Knoblauchzehe und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben und alles aufkochen. Dann die Polenta unter laufenden rühren einreisen lassen. Nach einer Minute die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen und noch für 20 Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren, sodass nichts anbrennt. Gegebenenfalls von der Platte nehmen und daneben ziehen lassen. Danach Olivenöl, Thymian, Parmesan, Salz und Pfeffer gut unterrühren und abschmecken.
  • Nachdem der Spargel nur recht kurz braucht, wird dieser erst 10 Minuten vor dem Servieren zu bereitet. Dafür Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel für 10 Minuten braten.
  • Die Süßkartoffel der Länge nach einschneiden und etwas eindrücken. Süßkartoffel auf der Polenta platzieren und mit Spargel füllen. Den Sauerrahm dazu reichen bzw. Schon etwas über die Süßkartoffel träufeln.