Ingredients
- 1 roter Zwiebel
- 30 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 500 g Rote Rüben, gegart
- 750 ml Gemüsebrühe
- 30 g Parmesan
- 70 g Bergkäse
- 2 EL Öl
- 1 EL Honig
- etwas frischer Thymian
- 50 g Ziegenkäse
- Handvoll Walnüsse
Instructions
- Zu Beginn Zwiebel schälen und klein schneiden. Rote Rüben in kleine Stücke Schneiden. 100g davon zur Seite stellen.
- In einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen und den Zwiebel darin dünsten.
- Den Reis dazu geben und für 2 Minuten mit anschwitzen. Dabei ständig umrühren. Die Gemüsebrühe und 400g Roten Rüben hinzugeben, alles aufkochen lassen und danach für 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Währenddessen in einer Pfanne Öl erhitzen. Die restlichen Roten Rüben darin anbraten, Honig darüber träufeln und Thymian dazu geben. Alles bei mittlerer Temperatur knusprig braten und dann zur Seite stellen.
- Nun beide Käsesorten reiben. Anschließend Käse, restliche Butter, gebratene Rote Rüben Stücke und Salz zugeben und gut unterrühren.
- Auf Teller anrichten und mit Ziegenkäse und Nüssen toppen.
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