Kürbis waschen, trocknen, Kerne mit einem Löffel herausschaben und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und für 30 Minuten Ober-Unterhitze im Backrohr garen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Tomaten würfelig schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Schlagobers dazugeben, Sauce für 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
In der Zwischenzeit Parmesan reiben und Mozzarella in Stücke reißen.
Fertig gegarten Kürbis kurz abkühlen lassen und pürieren. Dann mit Ricotta, 90g Parmesan, Thymian, Salz und Pfeffer gut mischen.
Die Kürbisfüllung in die Cannelloni oder Schiaffoni geben (mit einem Spritzsack geht’s schneller). Wenn ihr Schiaffoni genommen habt, könnt ihr diese in eine Auflaufform stellen oder Cannelloni einfach legen. Ein kleiner Tipp: Für alle die Schiaffoni nehmen und diese aufstellen (so wie ich am Foto), kocht diese kurz vor damit sie schön weich werden. Wenn ihr die Cannelloni legt, dann werden sie von der Sauce bedeckt und dadurch schön weich.
Die Schlagoberssauce darüber gießen. Mozzarella und Parmesan darüber verteilen. Dann bei 180°C Umluft 30 Minuten backen. Bei einem Kombi-Dampfgerät, gebe ich gerne noch zusätzlich etwas Dampf dazu.
Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.