Backrohr 170°C Umluft vorheizen.
Zu Beginn Eier, Dotter und Kristallzucker über Dampf schaumig schlagen. Vom Dampf nehmen und noch weiter schlagen bis die Masse wieder kühl ist.
Mehl, Maisstärke und Backpulver vermengen und versieben.
Karotten, Staubzucker, Mandeln, gehackte Nüsse und Zitronenschale verrühren. Mehl unterheben und verrühren. Zum Schluss noch die Butter unterrühren.
Eine Kastenform gut einfetten und mit Mehl ausstauben und für 30 - 40 Minuten backen.
Kurz in der Form auskühlen lassen, danach rausstürzen und optional mit Zucker bestreuen oder mit Zitronenglasur und gehackten Haselnüssen oder Kürbiskernen garnieren.