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Zutaten

  • 3 Eier
  • 1 Dotter
  • 120 g Kristallzucker
  • 90 g Mehl
  • 40 g Maisstärke
  • 1/2 Packerl Backpulver
  • 200 g geschälte und geriebene Karotten
  • 50 g Staubzucker
  • abgerieben Schale einer halben Zitrone
  • 100 g geriebene Mandeln
  • 50 g grob gehackte Walnüsse
  • 100 g weiche Butter
  • Optional: Mit Staubzucker bestreuen oder mit eine Zitronenglasur darauf geben und gehackte Haselnüssen und/oder Kürbiskerne darauf geben.

Anleitung

  • Backrohr 170°C Umluft vorheizen. 
  • Zu Beginn Eier, Dotter und Kristallzucker über Dampf schaumig schlagen. Vom Dampf nehmen und noch weiter schlagen bis die Masse wieder kühl ist. 
  • Mehl, Maisstärke und Backpulver vermengen und versieben. 
  • Karotten, Staubzucker, Mandeln, gehackte Nüsse und Zitronenschale verrühren. Mehl unterheben und verrühren. Zum Schluss noch die Butter unterrühren. 
  • Eine Kastenform gut einfetten und mit Mehl ausstauben und für 30 - 40 Minuten backen. 
  • Kurz in der Form auskühlen lassen, danach rausstürzen und optional mit Zucker bestreuen oder mit Zitronenglasur und gehackten Haselnüssen oder Kürbiskernen garnieren.