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Rote Linsensuppe

Zutaten für 2 Personen
Autor Babsi

Zutaten

  • 1 roter Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Karotte
  • 150 g rote Linsen
  • etwas Olivenöl
  • 5 Stk. getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 1 EL Erdnussmus
  • Schuss Honig
  • Spritzer Zitronensaft
  • Salz Pfeffer
  • Bund Petersilie
  • 40 g Mandeln

Anleitung

  • Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und klein schneiden. In einer Pfanne mit Öl leicht anschwitzen. 900ml Wasser und die roten Linsen hinzufügen und für 10 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einer getrockneten Tomate, Mandelmus und Honig pürieren. Wasser nach Bedarf hinzugießen.
  • Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für die Suppeneinlage Petersilie waschen, abtrocknen und klein hacken. Restliche getrocknete Tomaten klein schneiden. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mandeln mit den anderen Zutaten vermengen, mit einem Schuss Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Suppe in eine Schale geben und mit der Suppeneinlade garnieren.