Zu Beginn das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Baby Erdäpfel waschen, abtrocknen und dann vierteln. Die Erdäpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann für 25 Minuten ab ins Backrohr bis die goldbraun sind.

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. In einer Schüssel alle Zutaten für das Dressing mischen. Die Knoblauchzehe pressen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurken klein schneiden und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Diese unter das Dressing heben. Sobald die Erdäpfel fertig sind hinzufügen. Den Salat 45 Minuten ziehen lassen.

Die Petersilie hacken. Vor dem Servieren den Salat noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie darüber streuen.