Zu Beginn das Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen. Den Teig in 12 Quadrate (à 10 x 10 cm) schneiden. Währenddessen die Butter schmelzen. Jedes Teigquadrat mit Butter bestreichen und etwas mit Rohrohrzucker bestreuen. Jeweils 3 Blätter aufeinanderlegen, die 4 Quadrate je in eine Muffin-Form eines Muffin-Blechs drücken. Danach auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Gemeinsam mit dem Ingwer, dem Zitronensaft und dem Sirup in einen Topf geben. Alles für ca. 3 Minuten dünsten und dann in einen Mixbecher geben.

Dann 60g der Kuvertüre grob hacken. Währenddessen die Gelatine für 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit der Kuvertüre in den Mixbecher geben. Alle Zutaten bei höchster Stufe ca. 1 Minute fein pürieren.

Dann Mascarpone zugeben und alles gut mixen. Die Creme kaltstellen bis sie geliert. (besten Fall bis zu 3 Stunden)

Vor dem Servieren in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm ø) füllen und in die Strudelschalen spritzen.

Mit Heidelbeeren und der restlichen Kuvertüre garnieren und servieren.