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Cozy Time - Apfelkren Schaumsuppe

Zubereitungszeit: 45 Minuten Zutaten für 4 Personen
Autor Babsi

Zutaten

  • 2 gelbe Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Glas Apfelkren
  • 3 kleine Erdäpfel
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Apfel
  • 4 Scheiben Schwarzbrot
  • 1 Becher Creme fraiché
  • ½ Becher Schlagobers
  • Salz & Pfeffer
  • Etwas Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung

  • Zu erst die Gemüsesuppe erhitzen. Danach Zwiebel klein schneiden und Knoblauch aus der Schale pressen. Anschließend Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Kartoffeln, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen. Den Apfelkren dazugeben. 25 - 30 Minuten kochen lassen. Anschließend Äpfel fein würfeln. 4 EL davon zum Garnieren beiseite stellen. Die Schwarzbrotscheiben würfeln und in etwas Olivenöl knusprig rösten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, Creme fraiché und Schlagobers hinzufügen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Zum Abschluss die Apfelstücke hinzufügen und die Suppe für ein paar Minuten ziehen lassen.
  • Vor dem Servieren mit den Brotcroutons und den restlichen Apfelstückchen garnieren.