Zu Beginn die Roten Rüben vorbereiten. Dafür die Roten Rüben waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Roten Rüben Stücke darauf legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 220°C Ober- und Unterhitze für 40 Minuten ins Backrohr geben.

Währenddessen den Teig vorbereiten. Dafür Wasser, Mehl, Eier, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie packen und für 30 Minuten ruhen lassen.

Sobald die Roten Rüben fertig und weich sind, mit den anderen Zutaten für die Füllung vermengen und pürieren.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.

Die Kreis mit Wasser bepinseln. Je einen Teelöffel Rote Rüben Füllung in der Mitte der Kreise platzieren. Die Kreise in der Mitte zu einem Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken. Den Rand noch mit einer Gabel leicht andrücken.

Die Ravioli in kochendem Salzwasser für 5 Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.

Währenddessen Butter in einer großen Pfanne schmelzen und den Mohn darin einrühren. Die Ravioli in der Mohnbutter schwenken.

Abschließend anrichten und Parmesan darüber reiben.