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Warmer Linsensalat mit Süßkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen
Autor Babsi

Zutaten

  • 1 gelber Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Beluga Linsen aus der Dose
  • 300 g Süßkartoffel
  • 1 grüner Paprika
  • 150 ml Wasser
  • 1 Knorr Bouillon Würfel für Gemüse
  • Etwas Olivenöl
  • Etwas frische Petersilie
  • Für das Dressing
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 EL Estragonsenf
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Wasser
  • Salz Pfeffer

Anleitung

  • Zu Beginn Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Währenddessen Linsen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen.
  • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Dann Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
  • Anschließend Süßkartoffel und Paprika dazugeben und anbraten.
  • Den Bouillon Würfel im Wasser verrühren. Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen bzw. so lange bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Dann kurz abkühlen lassen.
  • Währenddessen alle Zutaten für die Marinade vermischen.
  • Petersilie fein hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseite legen.
  • Abschießend Linsen, Gemüse, Marinade und Petersilie vermischen. Dann mit Petersilie garnieren und servieren.