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Frühlingshafte Kartoffel-Lauch-Cremesuppe

Zutaten für 4 Personen
Autor Babsi

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ein kleines Stück Ingwer
  • 400 g Erdäpfel
  • 1 Stang Lauch
  • 400 ml Kokosmilch
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Honig
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz Pfeffer
  • Eine Messerspitze Muskatnuss
  • Olivenöl
  • Zur Dekoration 4 Radieschen 4 gekochte Eier und etwas frische Kresse

Anleitung

  • Zu Beginn Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Danach Kartoffel schälen und ebenso in kleine Stücke schneiden.
  • Dann den Lauch schälen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Dann Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Anschließend mit der Hälfte der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen.
  • Danach die Suppe leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend pürieren und die restliche Gemüsebrühe unterrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
  • Abschließend mit Honig, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Abschließend mit Radieschen, Eier und Kresse garnieren.