Zu Beginn den Spargel schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Die Stangen so abschneiden, dass sie in die hohen Einmachgläser passen.

Den Saft der Zitrone auspressen.

In einem großen Topf Wasser aufkochen und den Spargel für 4 Minuten darin köcheln. Danach rausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Von dem kochenden Wasser 1,5l Wasser entnehmen und mit Balsamico, Zitronensaft, Lorbeerblättern, Pfefferkörner, Salz und Zucker aufkochen.

Dann die Spargelstangen schlicht in die Gläser geben und mit dem Essigsud aufgießen und gut verschließen.