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sommerlicher Salat mit Pfirsich und Huhn

Zutaten für 2 Personen
Autor Babsi

Zutaten

  • 300 g Hühnerfleisch
  • Salz Pfeffer
  • 1 EL Kurkuma
  • 2 Pfirsiche
  • 2 Handvoll Vogerlsalat
  • 1 Karotte
  • 1 Scheiben Vollkornbrot
  • Jungzwiebel
  • 50 g Feta
  • Olivenöl zum Braten
  • Kürbiskerne
  • Feta
  • Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico
  • 2 TL Honig
  • Salz Pfeffer

Anleitung

  • Zu Beginn das Hühnerfleisch wasche, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schale Kurkuma und etwas Olivenöl mischen. Das Hühnerfleisch darin für 15 Minuten marinieren.
  • Währenddessen den Pfirsiche und Karotten in kleine Stücke schneiden. Den Vogerlsalat waschen und abtropfen.
  • Danach in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Währenddessen das Brot in kleine Stücke schneiden und danach knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen. Danach in der Pfanne das Hühnchenfleisch braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Währenddessen den Jungzwiebel fein schneiden und Feta in grobe Stücke brechen.
  • Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • Danach noch das Dressing zubereiten. Dazu alle Dressing Zutaten gut miteinander vermengen.
  • Abschließend alle Zutaten in zwei Schalen oder Teller anrichten und das Dressing darüber verteilen.