Bei dieser Schokolademoussetorte ist Schokolade so weit das Auge reicht. Die Torte ist quasi ein kleines Schokoladeparadies auf Erden.
Zutaten:
25 g Zartbitterschokolade (Kakaogehalt 70 %) zum Garnieren der Torte am Schluss
Kuchen:50 g Kristallzucker
Butter zum Einfetten
150 g Zartbitterschokolade (Kakaogehalt 70 %)
5 Eier
1 Prise Meersalz
Mousse:30 g Butter
3 Eier
300 ml Obers
200 g Zartbitterschokolade (Kakaogehalt 70 %)
… und so geht’s:
Zubereitung
Eine Springform (24 cm Durchmesser) ordentlich einfetten, bestauben bzw. den Boden mit Backpapier auslegen. Butter in Würfel schneiden und die Schokolade klein hacken. Butter und Schokolade in eine kleine Metallschüssel geben und unter Rühren über Wasserdampf schmelzen. Sobald eine Flüssigkeit entstanden ist, alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (das dient dazu dass die Masse nicht klumpt, wenn das Ei dazugegeben wird) Eier trennen und das Eiklar mit Meersalz zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers esslöffelweise zugeben, dabei weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer zweiten Schüssel die Eidotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Diese Mischung langsam unter die geschmolzene Schokolade ziehen und das Schokoladengemisch mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unter den Eischnee mischen. Die Schokoladencreme in die Springform geben und 45 bis 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. (Stänchenprobe machen)
Den Kuchen herausnehmen, in der Form abkühlen lassen (er wird ein bisschen einsinken – das passt so) und dann herauslösen.
Für die Mousse das Obers schlagen. Schokolade hacken. Butter und Schokolade in eine kleine Metallschüssel geben und unter Rühren über Wasserdampf schmelzen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht den Boden der Schüssel berührt. Sobald eine glatte Flüssigkeit entstanden ist, die Schüssel vom Wasserdampf nehmen. Eier trennen und das Eiklar in einer sauberen, trockenen Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Die Eidotter einzeln unter die abgekühlte Schokolade rühren. Erst das Schlagobers, dann den Eischnee unter die Schokoladencreme ziehen. Die Mousse auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Kuchen herausnehmen, die Schokolade darüberraspeln und servieren.
Schokolade so weit das Auge reicht. Die Torte ist quasi ein kleines Schokoladeparadies auf Erden.
Zutaten:
25 g Zartbitterschokolade (Kakaogehalt 70 %) zum Garnieren der Torte am Schluss
Kuchen:50 g Kristallzucker
Butter zum Einfetten
150 g Zartbitterschokolade (Kakaogehalt 70 %)
5 Eier
1 Prise Meersalz
Mousse:30 g Butter
3 Eier
300 ml Obers
200 g Zartbitterschokolade (Kakaogehalt 70 %)
… und so geht’s:
Zubereitung
Eine Springform (24 cm Durchmesser) ordentlich einfetten, bestauben bzw. den Boden mit Backpapier auslegen. Butter in Würfel schneiden und die Schokolade klein hacken. Butter und Schokolade in eine kleine Metallschüssel geben und unter Rühren über Wasserdampf schmelzen. Sobald eine Flüssigkeit entstanden ist, alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (das dient dazu dass die Masse nicht klumpt, wenn das Ei dazugegeben wird) Eier trennen und das Eiklar mit Meersalz zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers esslöffelweise zugeben, dabei weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer zweiten Schüssel die Eidotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Diese Mischung langsam unter die geschmolzene Schokolade ziehen und das Schokoladengemisch mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unter den Eischnee mischen. Die Schokoladencreme in die Springform geben und 45 bis 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. (Stänchenprobe machen)
Den Kuchen herausnehmen, in der Form abkühlen lassen (er wird ein bisschen einsinken – das passt so) und dann herauslösen.
Für die Mousse das Obers schlagen. Schokolade hacken. Butter und Schokolade in eine kleine Metallschüssel geben und unter Rühren über Wasserdampf schmelzen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht den Boden der Schüssel berührt. Sobald eine glatte Flüssigkeit entstanden ist, die Schüssel vom Wasserdampf nehmen. Eier trennen und das Eiklar in einer sauberen, trockenen Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Die Eidotter einzeln unter die abgekühlte Schokolade rühren. Erst das Schlagobers, dann den Eischnee unter die Schokoladencreme ziehen. Die Mousse auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Kuchen herausnehmen, die Schokolade darüberraspeln und servieren.
