Regional gekocht – Mostviertler Menü

Für diesen Blogartikel habe ich meine Mama gebeten sich mit mir in die Küche zu stellen. Oft zu Hause im Mostviertel gegessen doch nie wirklich festgehalten was hier gezaubert wurde, wollte ich das heute ändern. Ich wollte mit ihr ein typisches Mostviertler-Menü kochen wie es ihr schon ihre Mama gezeigt hat, die es von ihrer Mama gelernt hat. Das schöne an so traditionellen regionalen Gerichten, ist dass dennoch jede Generation eine kleine Spure daran hinterlässt. So verwendet meine Mama heute etwas andere Kräuter zum Würzen als meine Oma es getan hätte.

Wir haben uns dafür einen der heißesten Tage des Jahres ausgesucht, fleißig gekocht, niedergeschrieben was hier schon lange gekocht wird und Omas feinstes Geschirr aus den Kästen geholt.

Es war ein Spaß, hat wie immer herrlich geschmeckt und die Teller wurden am Schluss noch sauber geschleckt um das Gesamtwerk bis auf den letzten Tropfen zu genießen. Regional gekocht – Mostviertler Menü. Danke Mama 🙂

Vorspeise – Mostviertler Schafkäse mit Paradeiser und Birnenbalsamessig

Das brauchst du für 4 Portionen

• 4 Striezel Schafkäse
• 4 große Paradeiser
• 4 cl Birnenbalsamessig
• 4 EL Walnussöl
• 4 EL gehackte Kräuter (Estragon, Schnittlauch, Majoran, …)
• 2 EL gehackte Walnüsse
• 1 roter Zwiebel
• Salz und Pfeffer

So geht’s

Pardeiser waschen und in Scheiben schneiden. Den Schafkäse ebenso in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Paradeisern abwechseln am Teller anrichten. Zwiebel in Ringe schneiden und über den Schafkäse- und Paradeiserscheiben verteilen. Birnenbalsamessig, Walnussöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. Die gehackten Walnüsse darunterrühren. Über Schafkäse und Paradeiser verteilen und abschließend die gehackten Kräuter drüber streuen.

Hauptspeise – Mostgeschnetzeltes

Das brauchst du für 4 Portionen

• 500g Schweineschnitzel
• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 60g Butter
• 1/8l Rindsuppe
• 1/8l Birnenmost
• 1/2 TL Majoran
• 1/2 TL Thymian
• etwas frischer und klein gehackter Koriander
• etwas frische und klein gehackte Petersilie
• 1/8l Sauerrahm
• 2 EL Schlagobers
• 1 EL Mehl
• Pfeffer und Salz
• 250g Dinkelreis
• Nelken

So geht’s

In den einen der beiden Zwiebel Nelken stecken. Dinkelreis mit doppelt so viel Wasser in einen Topf geben, etwas Salz dazu und den Zwiebel mit Nelken in die Mitte legen. Danach bei mittlerer Temperatur kochen und gegen Ende hin dünsten lassen.

Den anderen Zwiebel klein hacken und Knoblauch pressen. Das Fleisch in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und dem Koriander würzen. Butter in der Pfanne erhitzen und das gewürzte Fleisch darin anbraten bis es durch ist. Danach wieder aus der Pfanne nehmen und zur Seite Stellen. Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch gut andünsten, bis es herrlich nach Zwiebel und Knoblauch duftet. Danach mit Most ablöschen und mit der Rindsuppe auffüllen. Dann ein bisserl köcheln lassen. Dann die Fleischstreifen wieder in die Pfanne dazu geben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen und mit Majoran und Thymian würzen. Kurz vor dem Servieren noch mit Sauerrahm, Schlagobers und Mehl versprudeln und den Saft damit binden. Mit Petersilie garnieren.

Wir haben dann noch einen Salat dazu geschmaust.

Nachspeise – kalte Marillensuppe mit Grießnockerl

Das brauchst du für 4 Portionen

Suppe:

• 80g Kristallzucker
• 350g Marillen
• 200ml Marillensaft
• Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Vanillezucker
• 80g Naturjoghurt

Grießnockerl

• 1/2l Milch
• Prise Salz
• 25g Butter
• 3 EL Staubzucker
• 100g Grieß
• 1 Ei

• etwas Ringelblumen zum Garnieren

So geht’s

Marillen blanchieren und dann in kleine Stückchen schneiden. In einem Topf den Zucker karamellisieren und dann mit den Marillenstückchen und dem Marillensaft ablöschen. Das ganze aufkochen lassen. Zitronensaft und Vanillezucker hinzugeben, alles pürieren und für ca. 2 – 3 Stunden kalt stellen.

Für die Nockerl Milch, Salz, Butter und Zucker aufkochen. Grieß dazugeben, unterrühren und eindicken lassen. Vom Herd nehmen und das Ei unterrühren. 15 Minuten abkühlen lassen und dann mit zwei Löffeln Nockerl stechen. In siedendem Wasser 4-5 Minuten ziehen lassen und dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Abkühlen lassen.

Suppe auf die Teller verteilen, vorsichtige das Naturjoghurt unterrühren sodass eine feine Marmorierung entsteht und die Nockerl reinsetzen. Mit Ringelblumen garnieren.