Ich melde mich zurück aus der Weihnacht- und Silvesterpause. Ich hoffe ihr hattet alle schöne Feiertage? Weihnachten, Feiern, Festessen, Familie, Freunde, Geschenke,… ich hoffe ihr habt alles gut überstanden? Ich mag die Weihnachtszeit besonders gerne und bin immer ein bisschen traurig, wenn sie wieder vorbei ist. Damit ich mich noch nicht ganz von ihr trennen muss, habe ich Lebkuchen Muffins gebacken.

Lebuchen Muffins

Egal ob für jene die noch Lebkuchen zu Hause haben, der weg soll, begeisterte Back-Meister die Lebkuchen gerne mal in einer anderen Form probieren möchten oder Lebkuchen-Liebhaber die nicht genug davon bekommen.

Eine kleine Neuigkeit hab ich im neuen Jahr auch für euch. Es gibt nun einen mintnmelon Newsletter. Hier werdet ihr immer wieder mal mit neuen saisonalen Rezepte, DIYs und Lifestyle-Ideen versorgt. Falls ihr euch anmelden möchtet, findet ihr gleich hier das Anmeldeformular.

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So jetzt aber ab zum Lebkuchen Muffins Rezept!

Lebkuchen Muffins

Rezept Lebkuchen Muffins

Das brauchst du (für ca. 20 Muffins – je nach Formgröße)

  • 150 g fein zerbröselter Lebkuchen
  • 150g Mehl
  • 250 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 250 ml Rotwein
  • 4 EL Früchtetee (oder Teebeutel) – ich hab eine winterliche Mischung von Sonnentor genommen
    1 EL Kakaopulver

Lebkuchen Muffins

 So geht’s

Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen. Lebkuchen klein hacken und bröseln. Ich hab das mit einem Zerkleiner gemacht. Mehl, Backpulver und Kakao versieben. Rotwein aufkochen und danach zur Seite nehmen. Für 10 Minuten den Tee darin ziehen lassen. Die Rotweinmischung danach zur Buttermasse mischen. Dann Mehl-Mischung und Lebkuchen langsam unterheben.

Die Masse in Muffinförmchen gießen. Da die Masse relativ flüssig ist, habe die Muffinförmchen in ein Muffinblech gestellt.
Bei 170 Grad etwa 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen ob der Teig tatsächlich fertig ist. Herausnehmen, auskühlen lassen