Cheesecake ist gleich nach allen möglichen Schokokuchen oder doch vielleicht sogar noch vor so manchem Schokokuchen mein Lieblingskuchen. Heute verrate ich euch mit Lieblingsrezept: Den Himbeere-Cheesecake!
Zubereitung
1. Boden: Butter zerlassen, Bio-Haselnüsse in einer Pfanne anrösten. Löffelbiskuits grob hacken. In einer Schüssel mit den Händen gut vermischen. Boden einer Springform (25cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Bröselmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
2. Frischkäse-Füllung: Eier trennen und Eiweiß im Kühlschrank kühlen. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer cremig rühren. Bio-Ziegenfrischkäse, Bio-Crème fraiche, Bio-Zitronenschale, Speisestärke und Backpulver dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse unterheben. Masse auf dem Bröselboden verteilen und glatt streichen.
3. Backen: Im vorgeheizten Backrohr bei 150° (Gas Stufe 1, Umluft 140°) auf unterster Schiene 1 Stunde backen. Springform aus dem Rohr nehmen, vorsichtig den Rand mit einem Küchenmesser lösen, von der Torte entfernen und Torte auskühlen lassen.
4. Fruchtbelag: Honig erwärmen und die Tortenoberfläche gleichmäßig damit bepinseln. Die Himbeeren darauf verteilen und behutsam andrücken.
Zutaten (alles wie immer in Bio-Qualität aber das muss ich glaub ich nicht dazu sagen)
Boden:
100g Almbutter
80g Haselnüsse
130g Löffelbiskuits
Füllung:
6 Eier
150g Zucker
600g Frischkäse
150g Crème fraiche
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
80g Speisestärke
1 TL Backpulver
Salz
4 EL Honig
250g Himbeeren
