[Werbung] Meistens macht es mir nichts aus für ein köstliches Gericht längere Zeit in der Küche zu stehen und vor mich dahin zu kochen. Ich mach das wirklich gerne. Da wird in den Töpfen gerüht, es brutzelt vor sich hin, ganz eventuell wird die eine oder andere Weinflasche dazu geöffnet. Es klingt nicht nur danach, es ist auch tatsächlich so: Kochen hat für mich eine entspannende Wirkung. Meist zumindest!
Da gibt es natürlich die Tage wo ich eigentlich tausend zahlreiche (ich neige gerne dazu zu übertreiben) Dinge zu tun habe und dann auch noch kochen möchte, Gäste eingeladen habe, ein Gericht für den Blog probieren mag und vielleicht mit einem Fuß schon wieder aus der Haustüre bin. Ich gehöre nämlich leider zu den Menschen, deren Terminkalender immer knacke voll ist. Fragt mich bitte nicht wie ich das mache, aber plötzlich ist dieses Dinge immer total zu geplant. Warum ich euch das alles erzähle? Weil ich mir sicher bin, dass ich nicht der einzige Mensch bin, der so ist und dennoch sich gerne die Zeit für gutes Essen nehmen mag. Und wenn ich von gutem Essen schreibe, dann meine ich das auch so!
Aus diesem Grund heißt es heute Fischlein deck dich und es gibt ein knuspriges Lachsfilet mit Kartoffel-Jungzwiebel Stampf an konfitierten Kirschtomaten und Weißweinsauce. Klingt kompliziert? Ist es nicht!
Rezept Knuspriges Lachsfilet
Fischlein deck dich - Knuspriges Lachsfilet
Ingredients
- 12 Stk. Kirschtomaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 3 Stk. Jungzwiebel
- 1 TL Tabasco Green Sauce
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stk. Schalotten
- 70 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Schlagobers
- 4 Stk. Lachsfilet á 100g
- 3 EL Olivenöl
Instructions
- Zuerst die Kartoffel weich kochen. Den Ofen auf ca. 90°C vorheizen.
- Die gewaschenen Kirschtomaten auf ein Blech legen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Tabasco Green Sauce einreiben und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen abschieben.
- Die gekochten Kartoffeln schälen und in einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen.
- Anschließend die Jungzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in den Topf mit den Kartoffeln geben, mit einer Gabel die Kartoffel leicht anquetschen und dann mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Tabasco Green Sauce abschmecken.
- Danach die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden, dann mit der Hälfte der Butter in einem Topf glasig anschwitzen, mit Weißwein aufgießen und 10 Minuten schwach kochen lassen. Danach mit der Butter und Obers mit einem Stabmixer aufmixen.
- Dann den Lachs auf der Hautseite oft einschneiden und salzen. Anschließend den Lachs mit der Hautseite zuerst in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten.
- Wichtig: Während dem Braten den Lachs zu 90% auf der Hautseite Braten!
- Zum Schluss den Lachs mit dem Kartoffel-Jungzwiebel-Stampf und der Weißweinsauce anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren.
*In freundlicher Zusammenarbeit mit Tabasco und Tourismusschule Bergheidengasse Wien
