Jedes Jahr im Spätsommer und frühen Herbst erfreue ich mich an der reichlichen Feigenernte! Ich nasche so gerne von diesen herrlichen Früchten.
Gerne schneide ich mir welche davon in mein morgendliches Müsli, Porridge oder Joghurt. Sie sind aber auch ein wahres Gedicht in einem Salat. Ein herrlicher Genuss in Kombination mit einem Stück Käse. Ich möchte gar nicht zu schwärmen Beginnen von so manchem Feigen Senf. Doch das Feigenkuchen Rezept bleibt der Klassiker und Sieger der Herzen unter meinen liebsten Feigen Kombinationen.
Wo darf bei euch die Feige nicht fehlen?
Feigenkuchen Rezept
So gar nicht feige - Feigenkuchen Rezept
Für eine eckige Form (30 x 40cm)
Ingredients
- 300 g Apfelmus
- 100 g Vanille Soja Joghurt
- 100 g Sojacreme Cuisine
- 3 Eier
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Zimt
- 200 g gemahlene Mandeln
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 150 g brauner Zucker
- 1 Packerl Backpulver
- Prise Salz
- 250 g Glutenfreies Mehl
- Für den Belage: 8 Feigen und 5 EL Kokosblütenzucker
Instructions
- Zuerst das Backrohr vorheizen: 180°C Umluft. Danach gleich mal die Backform einfetten.
- Dann in einer Schüssel Apfelmus, Joghurt und Sojacreme verrühren und schaumig schlagen. Anschließend nach und nach die Eier hinzufügen und alles gut verrühren. Danach können nach und nach die restlichen Zutaten für den Teig hinzugefügt werden. Die Masse gut schaumig schlagen.
- Dann die Masse in die Form gießen und gleichmäßig verteilen.
- Danach die Feigen waschen, den Stiel wegschneiden und kreuzartig von oben einschneiden. Die vier Teile aufklappen und auf den Teig legen. Mit dem Kokosblütenzucker bestreuen.
- Anschließend den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen. Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird nach 20 Minuten mit einer Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen bevor ihr ihn aus der Form nehmt.
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