Schande über mich! Dafür, dass Kürbis mein liebstes Gemüse ist (womit ich sicher nicht alleine bin), finden sich zurzeit nur wenige Kürbisrezepte hier ein. Das muss natürlich schleunigst geändert werden und deshalb bringe ich euch heute einen veganen Kürbis Eintopf mit.
Ich hab überlegt ob ich euch für heute einen Halloween Blogpost vorbereiten soll. Immerhin schreiben wir heute Ende Oktober und es sammeln sich zahlreiche Ideen rund um DIY, Kostüme, Rezepte und Süßigkeiten auf vielen Blogs. Da ich jedoch kein Halloween Fan bin und dachte ich, ich lass das heuer mal aus. Beglücke ich euch doch viel lieber mit einem herrlichen Eintopf. Hoffe das passt für euch? 🙂
Veganer Kürbis Eintopf mit Mango und Tabasco
Pumpkin high season - Veganer Kürbis Eintopf
Ingredients
- 200 g grüne Bohnen
- 1 Prise Salz
- 50 g Cashewkerne
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frischer Ingwer
- 3 TL Currypulver
- 1 kg Butternut-Kürbis
- 1 Mango
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Öl
- 400 ml Kokosmilch
- 2 KL Tabasco Pepper Sauce
- Koriander zum Garnieren
Instructions
- Zu Beginn für den Eintopf die Bohnen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, dann abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
- Anschließend die Cashewkerne grob hacken. Danach Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Dann Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
- Anschießend Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anrösten. Currypulver und Cashewkerne zugeben und kurz rösten.
- Kürbis hinzufügen und mit Kokosmilch und 300 ml Wasser ablöschen. 10 Minuten zugedeckt bei wenig Hitze kochen lassen. Dann Mangos dazugeben und nochmals 10 Minuten zugedeckt kochen lassen
- Dann Bohnen hinzufügen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco Pepper Sauce abschmecken. Abschließend Korianderblättchen von den Stielen zupfen und über den Eintopf streuen.
*In freundlicher Zusammenarbeit mit Tabasco und Tourismusschule Bergheidengasse Wien
