Processed with VSCOcam with c1 presetDa ich schon so im Zwetschkenfieber bin und ich traditionell österreichische Rezepte sehr gerne mag, habe ich mir vor heute einen Zwetschkenfleck vorgenommen.
Warum heißt der Zwetschkenfleck eigentlich Zwetschkenfleck? Das Wort Fleck hat im österreichischen viele Bedeutungen, in Zusammenhang mit Obst steht es aber für einen Germteigkuchen.
Da sind wir auch schon beim Stichwort angelangt: Germteig! Macht nie mal schnell zwischendurch einen Germteig. Nehmt euch ausreichend Zeit, Geduld und Ausdauer für einen wirklich gelungenen Germteig und der Erfolgsfaktor für einen gelungenen Germteig ist immer die Temperatur.

Das braucht ihr für den Germteig:
300g glattes Mehl
10g frischer Germ (ist grob 1/4 von einem Würfel)
50g Staubzucker
50g Butter
1 ganzes Ei
1 Eidotter
gute Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone

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Das braucht ihr für den Belag:
ca. 1 kg Zwetschken
100g kalte Butter
50g Staubzucker
100g Mehl
1 guten TL Zimt

Und so geht’s

Als erstes machen wir ein Dampferl: 4 EL von der Milch in einem Topf leicht erwärmen. Achtung nicht zu heiß! Das ganze soll handwarm sein. Wenn die Milch zu heiß ist, wir der Hefepilz kaputt und wenn sie zu kalt ist passiert einfach nichts. Also bei der richtigen Temperatur dann den Germ in die Milch reinbröseln und gut verrühren bis er sich aufgelöst hat. Danach einen EL vom Staubzucker gut verrühren und dann nach und nach Mehl einrühren, bis ein fester Teig entstanden ist. Dann die kleinen Teigkugel mit Mehl bestauben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken lassen und 20 – 30 Minuten an einem warmen Ort stellen und gehen lassen. Die Masse sollte sich in diesem Zeitraum verdoppeln.

Währenddessen kann dann mal langsam die Eiermilch zubereitet werden. Auch hier alles handwarm zubereiten. Die restliche Milch im Topf erwärmen und die Butter darin langsam schmelzen. Danach den Zucker dazu geben und ebenso in der Milch auflösen. Ganz am Schluss erst kurz bevor die Eiermilch weiter zu bereitet wird, erst das ganze Ei und den zusätzlichen Eidotter einrühren.

Nunr geht’s ans Kneten. Wer eine Küchenmaschine hat kann den Knetenhaken einsetzen und sich glücklich schätzen. Wer nicht muss jetzt leider die Ärmel hochkrempel und sich ans fleißige Kneten machen. Die Zutaten in der folgenden Reihenfolge mit einander vermengen und ordentlich Kneten. Restliches Mehl, lauwarme Eiermilch, Zitronenschale, Salz und das Dampferl.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestauben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Ja und nun brauchen wir Geduld. Viel Geduld. Der Teig muss nun an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen. Besser ist es noch länger. Der Teig braucht einfach Zeit und einen Ort wo er sich wohlfühlt. Je nachdem kann es auch länger dauern. Die Masse sollte sich mindestens um das doppelte vergrößern.
Tipp für den richtigen Ort: Der Teig mag’s gerne warm. Nicht zu heiß und nicht zu kalt. Und Zugluft mag er auch gar nicht so. Gar nicht so einfach bei den herbstlichen Temperaturen die wir schon haben und den noch nicht aktivierten Heizungen. An solchen Tagen eignet sich hervorragend eine Schüssel mit sehr heißem Wasser zu befüllen und den Teller mit dem Teig darauf stellen. So hat’s der Teig auch schön warm.

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In der vielen Zwischenzeit die wir nun haben, können wir neben zick anderen Sachen auch die Streisel machen. Dafür die sehr kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit Zucker, Mehl und Zimt verreiben. Es soll kein homogener Teig entstehen sondern ein großer Bröselhaufen. Bis die Streusel dann tatsächlich verwendet werden im Kühlschrank aufbewahren.

Auch die Zwetschken können wir schon mal zubereiten. Dafür die Zwetschken waschen, trocknen, halbieren, den Kern entfernen und dann der Länge nach vierteln.

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Wenn der Germteig fertig ist, diesen dünn auswalken und auf ein Blech legen. Ich habe den Teig in zwei Hälften geteilt, da ich ihn für zwei verschiedene Anlässe benötigt habe. Dies ist also nicht notwendig. Je nachdem wie ihr wollt.

Danach die Zwetschken eng nebeneinnader legen. Ich habe zwei verschiedene Varianten gelegt: einmal seitlich und einmal mit der Schale nach unten. Ich habe die Ränder auch nach oben gepackt da ich den Rand so gerne mag. Das ist aber nicht notwendig.
Jetzt alles mit den Streuseln bestreuen und ab damit ins Rohr.
Das Rohr auf 150°C Heißluft vorheizen und dann den Zwetschkenfleck für 45 Minuten backen.
Wer die Ecken vorher nicht hochgeklappt hat so wie ich kann die Ränder nun auch zuschneiden für einen hübschen Abschluss. Aber auch das ist wieder Geschmackssache.

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