Es ist wieder Rhabarber Zeit! Ein Gemüse das schmeckt wie Obst und polarisiert. Entweder man mag Rhabarber oder man mag ihn nicht. Ich mag ihn schon alleine wegen seiner herrlichen pinken Farbe und in gebackener Form kann man quasi kaum was verschmähen.

Rhabarber Tarte

Ich habe dafür mein Marillen Tarte Rezept vom letzten Sommer etwas abgewandelt und bringe es heute in der pinken Variante wieder.

Rhabarber Tarte

Das brauchst du

Für den Boden:

  • 250g Mehl
  • 2 EL Staubzucker
  • 1 EL geriebene Mandeln
  • 125g Butter
  • 1 Ei
  • Prise Salz

Für die Füllung

  • 3 Stangen Rhabarber
  • etwas Honig
  • 500g Sauerrahm
  • 2 Eier
  • 1 Packerl Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Staubzucker
  • 2 Packerl Vanillezucker
  • 3 EL Zitronensaft

Rhabarber Tarte

So geht’s

Für den Boden alle Mehl, Zucker, Mandeln und Salz gut vermischen. Dann die Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Ei zur Mehlmischung geben und gut verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in der Tarte Form auslegen. Ab damit in den Kühlschrank und rasten lassen bis die Füllung fertig ist.

Rhabarber Tarte

Nun geht’s auch an die Füllung: Dafür Eier, Staubzucker und Vanillezucker gut versprudeln, sodass alles eine einheitliche Masse ist. Danach Vanillepuddingpulver, Zitronensaft, und Sauerrahm unterrühren.

Die Rhabarber Stangen können auch schon mal gewaschen und geputzt werden. Nun obliegt es eurer künstlerischen Freiheit wie ihr den Rhabarber schneiden wollt. Wie ihr sehen könnt, gab’s bei mir Streifen 🙂

Dann die Tarte-Form aus dem Kühlschrank holen, die Füllung vorsichtig hineingießen und dann den Rhabarber darauf setzen. Dann ab in den vorheizten Backofen und bei 180°C Umluft 25 Minuten backen.

Rhabarber Tarte