Linzerschnitte

Ich bin ja ein Fan von schnell gezauberten Weihnachtskeksen. Ich bewundere alle Menschen die liebevoll ihre kleinen Kekse in kleinen Schritten zusammen setzen und aufwendig verzieren, tunken, trocknen und bestreuen. Diese Geduld kann ich leider nicht aufweisen. Deshalb gibt’s bei mir heuer Linzerschnitten – die schnellen Linzeraugen 🙂 Aus Zeitmangel habe ich die Linzeraugen heuer zu einer Linzerschnitte komprimiert – schmeckt genauso gut und schaut auch ganz nett aus.

Linzerschnitte

Rezept Linzerschnitte

Das brauchst du

  • 200g Butter
  • 1 Ei
  • 300g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100g Staubzucker
  • 250g Himbeermarmelade

Linzerschnitte

So geht’s

Zucker, Vanillezucker und die in Stücke geschnittene kalte Butter in eine Schüssel geben, ein Ei dazu und das Mehl zugeben, gut durchkneten – mit dem Mixer oder auf einer Arbeitsfläche mit den Händen. Schnell zu einem Teig verkneten. Zu einer großen Kugel formen, in Folie wickeln und für mind. 30 Min. in den Kühlschrank geben.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig nochmal kurz durchkneten. Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen. Die Teighälften nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Größe von etwa 25 x 20 cm ausrollen. Eine Teighälfte vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Diese Hälfte mehrmals mit einer Gabel vorsichtig einstechen und danach mit Marmelade bestreichen. Die zweite Teighälfte auf ein Backpapier ziehen. Mit einem kleinen Lochausstecher (Durchmesser 1,5 cm) kleine Taler ausstechen. Diese Teighälfte mit dem Backpapier umgedreht auf den mit Marmelade bestrichenen Teig legen. Das Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen. Die kleinen ausgestochenen Teigtaler unregelmäßig darauf verteilen.

Den Backofen auf 200 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Auf der untersten Schiene ca. 16 Minuten goldbraun backen. Danach auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Wer möchte kann die Linzerschnitte mit Puderzucker bestäuben. Die Linzerschnitte in etwa 4 cm große Quadrate schneiden.

Linzerschnitte