KürbismuffinsHerbstzeit ist Kürbiszeit! Das Motto gilt bei mir auch, wenn ich das Backrohr für etwas Süßes anheize. Ich sag euch, ich bin jetzt schon ziemlich traurig, wenn ich an das Ende der Kürbiszeit denke. Heute habe ich meine Muffins mal glutenfrei gebacken, da eine Freundin zu Besuch war die auf Gluten verzichten muss. Ich bin mir, aber sich die Muffins klappen auch wenn ihr klassisches Weizenmehl zur Hand nehmt. Der leicht nussige Geschmack des Hokaido-Kürbis erinnert ein bisschen an Maroni und passt wunderbar mit einem frischen Apfel zusammen. Ach übrigens: hab ich euch schon mal von meiner Apfel-Lieblingssorte berichtet? Ich liebe Topaz!

Kürbismuffins

Rezept glutenfreie Kürbismuffins

Das brauchst du

  • 350g Hokkaido Kürbisfleisch
  • 1 Apfel
  • 1 kleine Banane
  • 200g glutenfreies Mehl
  • 200g Staubzucker
  • 1 TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 1 Ei
  • 2 TL Chai Küsschen Gewürz
  • Abrieb einer Zitronenschale
  • 50g Butter
  • etwas Staubzucker und Wasser für den Zuckerguss
  • Kürbiskerne als Deko

Kürbismuffins

So geht’s

Kürbis waschen, entkernen Stücke schneiden und für 30 Minuten bei 180°C (Ober-Unterhitze) ins Backrohr.

In der Zwischenzeit Muffinform schon mal ausfetten oder Papierförmchen vorbereiten – wie ihr es lieber habt. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Banane ebenso in kleine Stückchen schneiden. Butter schmelzen und dann leicht abkühlen lassen. Butter mit Ei und Zucker cremig schlagen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Zitronenschale, Chai-Küsschen Gewürz, Natron und Salz in einer Schüssel verrühren.

Kürbismuffins

Kürbis aus dem Backrohr nehmen, kurz abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse geben (so löst ihr auch gleich die Schale noch ab.)

Kürbis, Apfel und Banane zur Buttermischung geben und gut vermengen. Die Mehlmischung hinzugeben und alles zu einer gut einheitlichen Masse verrühren.

Masse in die Formen geben, Muffins für 35 Minuten bei 180°C (Ober-Unterhitze) ins vorgeheizte Backrohr. Muffins anschließend abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Kürbismuffins

Für den Zuckerguss 4 EL Staubzucker in einer Schüssel mit heißem Wasser anrühren, sodass ein dickflüssiger Guss entsteht. Kürbiskerne grob hacken. Zuckerguss auf die Muffins geben und mit Kürbiskerne dekorieren.

Kürbismuffins